「將花蓮大山的風土作物收藏於餐桌」是森山舎的信念,取於大山,用於大山。

我們將食材的選用範圍延伸至台東,此食材即為在米食料理運用的紅藜米,紅藜是台灣自有原生種作物,多在台東與屏東一帶為原住民栽種,時歷百年以上,與菜單中紅米吐司的紅糯米同為珍貴且飲食歷史悠長的穀物。

在米食料理中,我們採用營養價值已成顯學的台東紅藜,與花蓮富里的高雄139號品種富麗米,煮成具有彈性口感的紅藜米飯,適合喜歡品嚐米飯的你,並且搭配自家無農藥栽種的蔬菜,台灣蘿美、紅捲萵苣、芝麻葉、茴香、迷迭香等野菜是自家無農藥種植,以及花蓮常見的馬告胡椒、樹豆等食材,依著季節端上餐桌,「紅藜米飯」成為不可缺少的重要配角,搭配著我們從大山取材、親手燉、煮、燴、烤的主菜。

我們將這裡的風土作物收藏於餐桌了,歡迎你一試。